среда, 31. октобар 2012.

Mafini sa kestenom

Odmah da se zna: ovo nisu moji omiljeni mafini, i to iz dva razloga: već imam omiljeni recept, mnogo puta deljen, favorit među svima koji su ih ikada probali; mnogo volim kesten, ali ne u korama, tj. u onim delovima slatkiša koji se peče, jer ukus gubi na intenzitetu. Više bi mi odgovaralo da je osnova obična, a fil sa kestenom. Nego, da ne cepidlačim - mafini su se pojeli do poslednje mrvice, nezadovoljnih nije bilo, tako da ovo rečeno iznad spada u domen - o ukusima se ne diskutuje. Ovaj recept objavljujem u okviru kuvarske igrice Kuvarijacije za mesec oktobar. Originalni recept možete pogledati ovde.



Mafini sa kestenom
(recept za štampu)

215g kesten-pirea
3 jaja
90g smeđeg šećera
100g mlevenih badema
1/2 kašičice praška za pecivo

Dobro umutiti jaja sa šećerom mikserom. Postepeno dodavati kesten pire, mešati varjačom, pa umešati mleveni badem i prašak za pecivo. U pleh za mafine (12 komada) staviti papirne korpice za mafine. Sipati smesu u svaku korpicu. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 170 stepeni 25 minuta.

Ganaš
200g slatke pavlake
100g čokolade za kuvanje
Zagrejati slatku pavlaku. Preliti čokoladu izlomljenu na sitnije komade i mešati dok se čokolada ne istopi, a smesa postane glatka. Ohladiti, pa ili premazati mafine ili umutiti i ukrasiti po želji.





Chocolate Chestnut Cupcakes

For the cake:
215g chestnut puree
3 eggs
90g golden caster sugar
100g ground almonds
1/2 tsp baking powder

Line a 12 muffin tin with cases. Preheat the oven to 170C. Whisk the eggs and sugar with electric mixer until doubled in size, pale and holds shape. Add the chestnut puree into the eggs and beat it with a fork until smooth.  Sift over the ground almonds and baking powder, adding any bigger pieces of almond at the end. Fold in carefully but throughly. Divide between the cases Bake for 25 minutes until golden brown and firm to touch. 

For the ganache:
200ml double cream
100g dark chocolate

Break up the chocolate into a bowl. Heat the cream up until nearly boiling and then pour over the chocolate. Leave for 3-4 minutes then stir until smooth. Leave to cool before spreading  over the cupcakes or beat with electric mixer and decorate muffins.






28 коментара:

  1. Ista stvar u vezi kestena, navikla sam da je u formi pirea, kompaktan i konkretan, pa mi ovi mafini nekako bledunjavi došli :/
    Lepo izgledaju, i sviđa mi se prva fotka.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Lepo si to rekla - bledunjavi. Dobri za potrošiti kesten, kako je i originalni recept nastao, ali bih za pravi slatkiš nešto konkretnije.

      Избриши
  2. Da samo znaš koliko sam se dvoumila da li da ih napravim ili ne, baš zbog toga što nema kestena u kremi, već ganache koji je intenzivan okusom. Na kraju se dogodilo da nisam ni dobila pošiljku maruna tako da nisam imala od čega napraviti. Ali kao što kažeš, dokle god se sve pojede, znači da je bilo dobro. Prva fotka je odlična!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ja se nisam mučila sa kestenom, već sam koristila gotov, kupovni, već pripremljen. Mađarski, odličan je, pa sam znalački kupila odmah dva - jedan sam smazala kockicu po kockicu, dok sam pravila mafine :-)

      Избриши
  3. odlični su... i kod mene su pojedeni za tili čas. Sledeći put dupla mera... :D

    ОдговориИзбриши
  4. E sad me kopka koji su ti omiljeni mafini i gledam u tvom indeksu ne vidim druge mafine. Jako retko pravim i mafine i cupcake, ali moram priznati da su zgodni onako mali, naročito za malu decu. Kesten, jako ga volim, ali od kad sam saznala d ani onaj iz poslastičarnica tipa Pelivan nije pravi već od krompira nešto mi se ne mili više. Kupim tu i tamo onu čašu sa šlagom u prodavnici i počastim se.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Obećavam, objaviću moje omiljene mafine čim pre. To i nije problem, pravim ih najmanje jednom nedeljno, samo da se organizujem za slikanje.
      Ja volim onaj mađarski kesten, pakovan kao margarin (kupujem ga na pijaci). Sad si me podsetila sa ovim krompirom na Lažnu kesten tortu, za koju imam recept - pogađaš, ide krompir.

      Избриши
    2. Probala je davno u doba inflacije i propasti i da znaš da je sasvim ok. Ko nije upućen da nije kesten teško će otkriti tajni sastojak. Ali u poslastičarnicama očekujem pravu stvar ali ne krompir.

      Избриши
  5. odlične fotke! I kod mene su pojedeni za tili čas, samo su ipak i dosta izmijenjeni :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Da, videla sam da si ih dosta izmenila. Ja se štreberski držim recepta, naročito u Kuvarijacijama ;-)

      Избриши
  6. Lepo izgledaju. Pretpostavila sam da se kesten nece mnogo osecati pa ih nisam ni pravila. Mada, jednom sam pravila kolac u kom se kesten pece (ima recept na Coolinarici) i bio je bas dobar...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Moja mama ima neki prastari recept za kesten tortu i u nju kesten ide svuda - i u koru i u fil. Sećam se, kao dete, da je prestala da je pravi kada je shvatila da čeprkam i odvajam fil i jedem, a ostavljam kore na tanjiru. Prosto kesten nema isti ukus kada je pečen u kori.

      Избриши
  7. ¡Qué bella propuesta me encanta las castañas una exquisitez ! abrazos y abrazos.

    ОдговориИзбриши
  8. Divno izgledaju! Kad ih probamo onda komentar i o ukusu :)!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Čisto sumnjam da ću ih ponovo praviti, bar ne u izvornoj verziji :-) Probaćete neke druge, može?

      Избриши
  9. Naravno, mi vec imamo nas favorit medju mafinima :)

    ОдговориИзбриши
  10. Meni je to super, volim kestene u svakom obliku i svugdje! Dodala bi i ja kesten i u kremu, ali moram priznati da su mi baš fini biskviti s kestenom, poprime finu aromu :)

    ОдговориИзбриши
  11. Jako lepo izgleda, prva fotka je baš čarobna.

    ОдговориИзбриши
  12. nažalost, mene uopće nisu privukli ovi muffini, radije sam ih ispekla i grickala navečer uz tv!

    ОдговориИзбриши
  13. Nikad nisam probala kesten u kolačima tj. kad se peče...
    Nego, šta misliš o tvom favoritnom receptu za mafine sa ganašom od kesetene? Uf, to bi trebali da probamao!!!
    Na tvojim fotkama izgledaju sjajno ovi neomiljeni:) Al verovaću ti na reč da kesten ne treba u testo:)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ma, to je sve stvar ukusa. Ja kesten veoma volim u npr. bajaderi sa kestenom. A da ti pravo kažem, da bi u ovim mafinima završila količina kestena koja je propisana - ja sam kupila duplo :-) Pa pola sebi, pola mafinima dajem (odvaljujem komade iz pakovanja i tamanim ih nemilice)

      Избриши
  14. Jako lijepo si ih napravila ! Ja ih nisam radila, vidim da mnogi imaju slična zapažanja, ali najvažnije je da su se pojeli do posljednje mrvice ! :)

    ОдговориИзбриши