уторак, 22. јануар 2013.

Vulkan pecivo


(please scroll down for recipe in English)


U neposrednoj blizini mog posla je otvorena još jedna „Skroz dobra pekara“. Veliki izbor, ima tu svega, nešto je dobro, nešto baš i ne. Nedavno su uveli novi proizvod – Vulkan pecivo. Izuzetno zanimljivo, spolja bavarski tip peciva, unutra pikantno punjenje. Vrlo ukusno, ali cena od 60 dinara (0,52eur) je više nego visoka.

Originalno Vulkan pecivo - kupljeno u pekari

Nije mi trebalo dugo da shvatim da Vulkan pecivo može da se izvede i u sopstvenoj kuhinji. Za testo sam iskoristila Jelenine Bavarske perece – više ni sama ne znam koliko sam ih puta pravila, ali o tome neki drugi put. Za punjenje treba pripremiti kulen ili neku drugu ljutkastu kobasicu, listiće kačkavalja, edamera ili nekog drugog sira tog tipa, kao i listiće praške šunke ili nečeg sličnog (ovog puta to nisam imala, pa sam koristila neki drugi tip kobasice – dostojna zamena). Ukoliko vam je potrebno nešto novo, ukusno, pikantno i drugačije, pozivam vas da probate ovo pecivo – sigurna sam da ćete biti više nego zadovoljni.
Već su ga probale Vera i Magi.

Ovaj post prijavljujem na Yeast Spotting.

Vulkan pecivo

Testo:
600g brašna
300ml mlake vode
1 kesica kvasac (7g)
2 kašičice šećera
2 ravne kašičice soli
60g omekšalog putera

Punjenje:
10 kolutova kulena, peperoni salama ili nečeg sličnog
10 listića kačkavalja, edamera, ementalera ili sličnog sira
10 listića praške šunke ili neke druge kobasice

Kuvanje:
1l vode
40g sode bikarbone

Posipanje:
Susam

Umešati 400g brašna sa kvascem, solju, šećerom, pa polako dodavati mlaku vodu, mešajući mikserom (dodaci za testo). Dodati i omekšali puter. Postepeno dodavati brašno dok se ne dobije glatko testo, koje se odvaja od zidova posude. Ostaviti da odmara pola sata do sat.


Uključiti rernu na 200 stepeni da se greje.
Podeliti testo na 10 loptica. Prvu lopticu razviti u pravougaonu formu (okvirnih dimenzija 14x9 cm). Na sredinu staviti kulen, pa sir, pa šunku ili kobasicu; preklopiti ivice i urolati kao sarmicu. Formirati rolnicu, lepo zalepivši testo. Ponoviti sa svim lopticama. Za to vreme, staviti u šerpu 1l vode da provri. Kada počne da ključa, skloniti sa toplote, pa usuti sodu bikarbonu. Vratiti šerpu na toplotu, sačekati par sekundi da počne ponovo da vri. Spuštati po dve rolnice i ostaviti ih da se kuvaju 30 sekundi. Vaditi ih rešetkastom kašikom i ređati na pleh postavljen papirom za pečenje. Postupak ponoviti sa svim rolnicama. Oštrim nožem zaseći u obliku slova X preko rolnice, do 2 cm dubine, tako da zasečemo i kobasice i sir. Posuti obilato susamom, pa staviti pleh u rernu da se peče 20 minuta.



Volcano rolls

Dough:
600g flour
300ml lukewarm water
7g dry yeast
2 teaspoons sugar
2 teaspoons salt
60g butter, softened

Filling:
10 rolls of pepperoni salami or some other spicy salami
10 sheets of Trapist, Edam, Emmental cheese or similar
10 sheets ham or some other sausages

Additional:
1l of water
40g of baking soda
sesame

Combine 400g of flour with yeast, salt, sugar and slowly add warm water, stirring with electric mixer with dough hook. Add the softened butter. Gradually add flour until a smooth dough. Leave to rest for half an hour to an hour.

Turn on the oven to 200 degrees to warm up.
Divide the dough into 10 balls. Roll out the first ball in a rectangular (approximate dimensions 14x9 cm). Put pepperoni in the middle of rectangular, then put cheese over it and ham or sausage on top; fold edges and form a roll, sticking the edges. Repeat with all the dough balls.
Put 1l of water in a pot to boil. When it starts to boil, remove from heat and pour into the baking soda. Return the pot to the heat, wait a few seconds to start to boil again. Put two rolls into boiling water and leave them to cook for 30 seconds. Get them out with slatted spoon and arrange on a baking sheet covered with parchment paper. Repeat with every roll. Incise big X ever every roll with a sharp knife up to 2 centimetres deep, cutting sausages and cheese. Sprinkle generously with sesame seeds and put the pan in the oven to bake for 20 minutes.

33 коментара:

  1. Upravo smo ih doruckovale i mnogoooo su bolje nego iz pekare!!!
    E&N

    ОдговориИзбриши
  2. Ovo mi jako fino djeluje, volim ljutkaste okuse i rastopljeni sir je zamaman :))) Naravno da se slažem da skoro sve u domaćoj izvedbi može biti puno bolje :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Domaća izvedba je meni uvek draža - znam šta sam koristila i kakvi su standardi čistoće, ako ništa drugo :-)

      Избриши
  3. Joj super su ti. Da nisam sinoć pravila Milkicine meke perece sad bi otrčala po kulen i kačkavalj. Kulen nam je omiljen suhomesnati proizvod u ovakvim stvarima. Vidiš nikad se ne bi setila da ovako preklapam i kuvam. Ako ti treba mekše testo koje nije malo žvakavo, jer se ovo kuva, a Milkicino se samo potapa u vrelu vodu sa sodom bikarbonom (ne kuva se pa je samim tim i mekše) onda iskoristi njen recept. Njen recept ima dodatnu čar jer možeš praviti perecu veličine pleha jer samo potapaš pantljiku testa pa naknadno oblikuješ, ali nije žvakavo već kao što mu ime kaže meko ko duša. Objaviću recept za koji dan. U osnovi je isti, samo ide mleko umesto vode. 500ml mleka vuče skoro 1kg brašna. Ja sam onih 6 kašika žutog šećera redukovala na 3 i bilo nam je taman. Morala sam da slikam pod svetlom aspiratora jer je ovo vreme ludo. Elem, ove tvoje će biti pravljene sigurno, nego trenutno nemam gde da ih smestim u zamrzivaču. Već ga vidim na redovnom repertoaru.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Zaboravi da te pitam. Nisam moje perece pravila dugo a skoro sam dobila komentar da je sa 2 kašičice ravne soli testo nekome ispalo preslano. Kako se tebi čini?

      Избриши
    2. Svakako ću probati i Milkicine, jer je domaćica od poverenja, ali moram reći da su ove tvoje iz marta više nego savršene. Probala sam ranije po nekoliko recepata da ih pravim i nisam bila zadovoljna. Ove su vrlo bliske (ako ne iste) originalu - a znaš da obožavam Bavarske perece i da ne propuštam priliku da ih jedem kada sam u Nemačkoj. Ne smeta mi ni kuvanje, jer to sve ide kao na traci, a trik sa odmaranjem u frižideru je vrlo koristan. Ja ih čak napravim uveče, pa ih ujutru samo prokuvam i ispečem - milina. Što se soli tiče - ništa nisam menjala, stvarno stavljam 2 ravne kašičice - nije ni blizu da bude preslano, već je taman kako treba (ja sam od onih koji bi radije da bude bliže neslanom, nego ka preslanom). Apsolutno sam zadovoljna receptom, ne bih ni zarez promenila. Šta da ti kažem: sveska sa receptima mi se sama otvara na toj strani, sad je to jedan od retkih recepata koji znam napamet.

      Избриши
    3. Ja sam se uplašila pošto ja volim slanije da nisam ja negde omanula a niko neće da mi kaže. Verovatno je onaj ko je isprobavao stavio previše morske soli preko. Znači mogu da stoje i preko noći. Ako kaže neko ko je jeo original onda da ti verujem. Imaš i so za te perece, valjda brezelsalz kako mi je Deana napisala u komentaru, a to možeš na putovanjima da nabaviš.

      Избриши
  4. Mogu ti reci da tvoje pecivo izgleda puuuno bolje nego kupovno, bas je dobro i nisam jos videla nesto slicno, mozes komotno otvoriti jednu malu pekaru.:)))

    ОдговориИзбриши
  5. Odlično pecivo, izgleda deset puta bolje od kupovnog!!!
    Verujem da je i ukus bolji toliko puta :)

    ОдговориИзбриши
  6. Meni se jako dopada i već sutra ću praviti.

    ОдговориИзбриши
  7. Sviđa mi se, volim ova kuvano-pečena peciva ali sam lijena da ih pravim.

    ОдговориИзбриши
  8. Nama je "skroz dobra pekara" na putu od kuće do škole, i probali smo vulkan pecivo :) Nije loše, a nije ni toliko skupo u odnosu na neke druge stvari. Super si ga "skinula"!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Nije (mnogo) skupo pojedinačno, ali je Luka sinoć, kada su nastale ove fotografije, doslovno pojeo 5 komada za večeru! 300 dinara bez jogurta, pa ti vidi :-)

      Избриши
    2. Jest' vala. Previdela sam razlike u merama :) Moj đak prvak uzme komada jedan, a onda pojede pola, u boljem slučaju :)

      Избриши
  9. Pamtim pa isprobavam. Bas su zgodni za uzinu... Ja cu izbaciti kulen zbog Ace, a ubacicu nesto drugo. Mozda jos sira... :)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Sira, možda neka paprika ili neko slično povrće, zatim sušene čili paprike za boju i ljutinu - bezbroj je mogućnosti :-)

      Избриши
  10. Izgledaju fantastično! Pošto sam veliki fan pikantnih kobasica ovo se mora isprobati prvom prilikom :-) Možda u nekom mini izdanju, kao party food, kad dođe društvo vikendom :-) Jedva čekam da ih spremam, hvala na divnoj ideji!

    ОдговориИзбриши
  11. Odlični, meni se čini da je u pekarama sve općenito preskupo. Tako i kruh pečem jer mi je preskup onaj koji nije bijeli. Ovaj recept je fora za neko društvo...

    ОдговориИзбриши
  12. Mačko pravila!Mm...
    http://vojvodjanskakuhinja.blogspot.com/2013/01/vulkan-peciva-i-pogaca-sa-sirom-brie.html

    ОдговориИзбриши
  13. Izgleda predobro i odmah sam ih stavila na listu za isprobavanje. Baš volim ovakva peciva !

    ОдговориИзбриши
  14. Upravo Sam napravila vulkan pecivo..mm mm divno. ukusno:-)

    ОдговориИзбриши