Kuhinja zaposlene žene

Pita sa pečurkama

2012-02-20T23:16:00.000+01:00

Ovo je recept sa samog početka mog kulinarisanja, dobila ga je moja mama od komšinice, a ja ga ponela sa sobom. Po njemu spremam pored pite sa pečurkama i pitu sa mesom – rezultat su sočne, ukusne pite, koje me nikada nisu obrukale pred gostima. Veoma lepo se seče, parčad su definisana, a ne onako zbrčkana za jesti kašikom. Ukusna je i sutradan, ukoliko neko parče ostane, sasvim lepo ide i za doručak.

Pita sa pečurkama
(recept za štampu)

Sastojci:
1 glavica luka ili 2 struka praziluka
ulje
500-600g šampinjona
½ kg kora za gibanicu
3 jaja
250ml kisele vode
so
biber
začin C, po želji

Sitno iseckati 1 glavicu crnog luka ili 2 struka praziluka i prodinstati na malo ulja. Dodati šampinjone isečene na listiće i posoliti ih. Dinstati na srednje tihoj vatri, dok ne uvri voda koju puštaju pečurke. Na kraju pobiberiti i po želji dodati Začin C.
Staviti prvu koru u nauljen pleh, poprskati sa malo ulja, zatim i drugu. Na treću koru naneti dinstane pečurke. Naizmenično slagati kore i pečurke, dok god ima fila. Na prvi pogled se čini da fil nije mnogo obiman, ali ga kroz slojeve ipak ima dovoljno. Završiti sa korom. Celu pitu iseći na kvadrate.
Mikserom umutiti 3 jaja, dodati 250ml kisele vode. Preliti preko pite i ostaviti da odstoji 15-30 min (kada sam u žurbi, odmah stavljam na pečenje i bude sasvim u redu)
Peći na 200 stepeni 30-ak minuta.

Mushrooms Pie

(print this recipe)

Ingredients:

1 onion or 2 leeks
oil
500-600g mushrooms
½ kg phyllo pastry
3 eggs
250 ml mineral water (sparkling)
salt
pepper
stock cube, if desired

Finely chop 1 onion or 2 leeks and fry in a little oil. Add sliced mushrooms and season with salt. Cook over medium low heat, until the liquid which mushrooms let out – dry out. At the end, season with pepper and with crumbled stock cube.
Place the first layer of phyllo pastry in a oiled baking pan, sprinkle with a little oil, then second one, sprinkle with oil. Over the third bark, apply stewed mushrooms. Alternately bring pastry and mushrooms, as long as you have filling. Finish with the pastry. Cit the pie into squares.

Whisk with electric mixer 3 eggs, add 250 ml of sparkling water. Pour over the pie and leave for 15-30 minutes (when I'm in a hurry, I immediately place the pan in the oven and everything would be just fine)
Bake at 200 degrees for about 30 minutes.

Tart sa kruškama i malinama

2012-02-15T17:30:00.001+01:00

Ovaj recept sam našla u časopisu Taste of Home – Fall Baking. Pravim i inače tartove, ali je ovaj jednostavniji nego drugi, jer se podloga ne hladi i ne razvlači, već se mrvice saspu u oblik, malo se natabaju, naspe se punjenje, mrvice za odozgo i to je sve! Nema jaja, a ukoliko se puter zameni margarinom – dobija se posni tart. Ovo je moja ulaznica za kuvarigricu Ajme koliko nas je, koju je pokrenula blogerka Snježana, a ovomesečna domaćica Moonea nam je za temu zadala – kruške.

Recept mi je bio zanimljiv zbog spoja sezona – kruške su jesenje voće (bar smo tako učili u školi, ali sa razvojem uvoza, ta tvrdnja gubi smisao), maline su plodovi proleća. Spojeni u jednom tartu, vrlo su zanimljiva kombinacija. Ako koristite sočne kruške, one se tokom pečenja bezmalo tope i sjedinjuju sa ostalim sastojcima, pa dobijamo meku teksturu punjenja koje pravi zanimljiv kontrast sa hrskavim mrvicama.

U odnosu na originalni recept sam izmenila: mere – pretvorila sam ih u metrički sistem, koji smatram idealnim za razliku od napreciznih šolja i kašičica; način pečenja, jer sam i mrvice odmah sipala i sve zajedno pekla (nisam ih dodavala tek pri kraju); umesto makadamija oraha, stavila sam naše obične, domaće.

Tart sa kruškama i malinama

(recept za štampu)

Sastojci:

Kora

210g brašna

135g šećera

150g hladnog putera

40g sitno seckanih oraha

Punjenje

3 srednje kruške, oguljene i iseckane na sitnu parčad

100g šećera

2 kašike skrobnog brašna (Gustina)

1 kašičica cimeta

1 kašičica seckane limunove kore

125g svežih ili smrznutih malina

Posip

65g brašna

65g smeđeg šećera

1 kašičica seckane limunove kore

60g hladnog putera

40g sitno seckanih oraha

U velikoj činiji izmešati brašno i šećer, dodati puter isečen na sitne komade i seckane orahe. Mešati dok se ne formiraju mrvice – najlakše je to raditi mikserom sa nastavcima za mešenje. Sipati u nepodmazan kalup za tart prečnika 28cm, utisnuti mrvice po dnu i stranicama kalupa.

Izmešati varjačom kruške, šećer, skrobno brašno, cimet, limunovu koru i maline – ne mešati mnogo, kako se maline ne bi zdrobile. Usuti preko kore i poravnati.

Za posip u činiji izmešati brašno, smeđi šećer, limunovu koru, puter i seckane orahe. Formirati mrvice mešajući mikserom, nastavcima za mešenje testa. Posuti preko punjenja.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, 35-40 minuta.

The original recipe for this tart has been taken from US magazine Taste of Home - Fall Baking.

Raspberry Pear Tart

(print this recipe)

Ingredients:

Crust

210g flour

135g sugar

150g cold butter

40g chopped nuts

Filling

3 medium pears, peeled and thinly sliced

100g sugar

2 tablespoon cornstarch

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon grated lemon peel

125g fresh or frozen raspberries

Topping

65g flour

65g brown sugar

1 teaspoon grated lemon peel

60g cold butter

40g chopped nuts

In a large bowl, combine flour and sugar, cut in butter until mixture resembles coarse crumbs. Stir in nuts. Press onto the bottom and up the sides of an ungreased 28 cm tart pan.

In a large bowl, combine the pears, sugar, cornstarch, cinnamon and lemon peel. Add raspberries, toss gently. Pour into crust.

For topping, in a small bowl, combine the flour, brown sugar and lemont peel, cut in butter until crumbly. Stir in nuts, sprinkle over filling.

Bake at pre-heated oven at 200 degrees for 35-40 minutes.

FBI rukavice - f o o d f o r t h o u g h t

2012-02-12T01:31:00.000+01:00

Bila sam veoma zadovoljna kada je Jelenin blog f o o d f o r t h o u g h t izglasan za istraživanje u okviru igrice FBI rukavice koju je pokrenula Mamajac. Jelena je jedan od mojih omiljenih blogera, prema kojoj imam poseban pijetet. Na stranu što objavljuje raznovrsne recepte, na stranu što je u svakom postu skoro udžbenički prikaz postupka u reči i slici (u kome bi se snašao i onaj koji prvi put uzima varjaču u ruke), na stranu što su joj recepti pravljivi, na stranu što ima od svega po nešto - i internacionalna i domaća jela - stara i nova. Na stranu sve njene kuvarske sposobnosti, mene je kupila još na početku mog blogovanja (koje je počelo kao ishitrena i impulsivna reakcija) svojom toplom dobrodošlicom i korisnim savetima - a koliko sam shvatila, tako dočekuje svakog novajliju.

Lično je ne poznajem, ali biće dana i blogerskih okupljanja - jedva čekam! Čini mi se blagom osobom, detaljnom, privrženoj domu i porodici. I još nešto sam shvatila tražeći materijal za ovaj post: odrasle smo na razdaljini od dve autobuske stanice, išla je u osnovnu školu kojoj sam i ja pripadala, ali su me roditelji upisali u drugu, nešto bližu, a sada živi u opštini gde sam ja živela kao beba, a baka mi i sada živi. Nebitni podaci, ali mi je čine još bližom.

Po njenim receptima sam kuvala i bez ove igrice, ali za ovaj krug sam pripremila sledeće (originalni recepti se kriju iza klika na naslov svakog jela):

Mišin riječki krompir

Jednostavno (samačko :-), a vrlo ukusno jelo, nešto što pripremite i zaboravite dok tajmer ne odsvira da je vreme da se izvadi iz rerne. Moja jedina izmena je bila što sam stavila sušeni peršun umesto svežeg, jer je malo teže naći ovu namirnicu u ledenom dobu koje je trenutno aktuelno.

Ručak sa američkog juga

Još kada sam prvi put videla ovaj post, znala sam da ću probati. Igrica je bila odličan povod. Malo sam strahovala od kombinacije mleka i limuna za marinadu, ali je i to prošlo bez ikakvih problema. Da li treba da kažem da je moje dete bilo ekstremno zadovoljno ručkom tog dana? Naravno da su mu kao mladom košarkašu oči uprte u američki kontinent, tako da je komentar (punim ustima :-) bio "ovi Amerikanci mnogo dobro jedu".

Ja sam koristila samo batake i karabatake, namerno uzevši malo veću količinu, misleći da mogu da ponesem i za doručak sutradan na posao. Ne lezi vraže, moj Luka negde predveče (bila je nedelja) se uzmuvao po kuhinji, pa pita "Ima li još one piletine?" Šta ću, postavim ponovo i piletinu i prilog, tako da je on i ručao i večerao isto, a ja sam doručkovala puter i džem :-) Dakle, toplo preporučujem i piletinu i coleslaw salatu - odlična kombinacija, kojoj sam pridodala kupovni roštilj sos - epilog je da ću ubuduće piletinu pre pohovanja isključivo marinirati u buttermilk-u - nikada sočniju nisam jela.

Profiterole

Kada sam savladala princes-krofne, logičan sled je bio da se bacim i na profiterole. Ove Jelenine su vrlo jednostavne, nema filozofiranja - koristi se slatka pavlaka za punjenje, preliv je veoma ukusan. Sve u svemu, ko proba - neće pogrešiti, osim što će zažaliti što nije pravio duplu meru.

Doduše, moje profiterole su ispale malko veće nego što bi trebalo (ja se malo zaigrala prilikom istiskivanja), ali niko nije imao zamerke - čak naprotiv: reči hvale su prosto pljuštale.

Esterhazi torta

Ovo je prvi Jelenin recept koji sam pravila, još u oktobru, o čemu sam i pisala. Jedinstvena torta, recept za svaku pohvalu. Odatle sam pokupila mnoštvo štosova, koje sam primenjivala prilikom izrade drugih torti. Inače, ovo je bila slavska torta, čije su parče više tražili i oni koji se deklarišu da ne vole slatko.

Za pravljenje ove torte sam se pripremala kao za let u svemir. Bilo je tu mnoštva pitanja i strpljivih odgovora koja su letela mail-ovima sa jedne strane reke na drugu. Mislim da je i Jeca odahnula kada sam joj poslala finalni mail - gotova, odlična!

Carrot cake

Nikada ranije nisam probala ovu tortu, jer sam smatrala da je, obzirom da ima šargarepu u sebi, kao u vicu sa zekom - bljak! U kakvoj sam zabludi bila!!! Jelena me je nagovorila da je pravim i mnogo sam srećna što sam je poslušala. Čak me je ubedila i za šargarepice za ukras, iako sam se branila da imam dve leve ruke (a dešnjak sam) - ispalo je da je jednostavno, kako je i nagovestila. Ukus torte je neponovljiv - niko nije provalio koji je naslovni sastojak. Najveći kompliment sam dobila od jednog drugara kome je to omiljena torta (a koji je živeo u Americi, pa zna original) - pitao me je gde sam je kupila ;-) Iako mi je fil malo curkao (verovatno sam nešto krivo spojila), sve ostalo je bilo savršeno. Pravila sam je odavno i škljocnula par puta, a Jeleni sam rekla da je to za sledeću istragu bloga, koji će biti njen :-)

Ružice

I na kraju, a veoma bitno: savladala sam i ružice od praške šunke. Ovo će postati nezaobilazni detalj svake postavke koja zahteva ukrašavanje - vrlo su dekorativne, a prave se u par poteza.

Naravno da ovo nije kraj mog kulinarisanja po Jecinim receptima - nisam još ni počela sa pecivima, vidim da su u pripremi još neki novi specijaliteti. Čorbice, salate i party segment bezmalo nisu ni načeti. Draga, nastavi da objavljuješ kao i do sada, na opšte zadovoljstvo svih nas.

English

You could find original recipes by clicking on the title of each segment. Recipes are written both in Serbian and English, with the pictures of preparation process. Enjoy!

Kukuruzne pitice s mirođijom i paprikama

2012-02-06T23:39:00.001+01:00

Koji vas miris u kuhinji najviše podseća na leto? Mene miris paprika. Kada mi zamirišu, meni kao da je jul.

Ovih dana je Beograd, kao i mnogo drugih gradova u regionu, okovan snegom i ledom. Snega imamo više nego dovoljno, a i dalje neprekidno pada. Temperatura je dvocifreni minus, preko celog automobila mi se uhvatio led, nisam sigurna da će se do aprila otopiti. Nedostaje lasica Sid, pa da ugođaj Ledenog doba bude potpun.

Ovo je Ada Ciganlija i Savsko jezero, ovih dana. Ovo belo što vidite u sredini, što izgleda kao snežna poljana je - zamrznuto jezero! Podsećanja radi, ovako izgleda Ada kada je jezero - u tečnom stanju:

Ne bih li malo dočarala osećaj bilo kakve ne-zime, pravila sam ovih dana pitice dugačkog naziva: Kukuruzne pitice s mirođijom i paprikama (uopšte mi nisu bili jasni naslovi koji u sebi sadrže popis svih namirnica korišćenih u izradi...) Recept je iz časopisa Sale & Pepe (septembar 2011.). U originalu je korica pitica znatno žuća, ali sam ja koristila domaće belo kukuruzno brašno, koje je dalo bledunjaviji izgled, ali daleko rustičniji ukus, koji se odlično uklopio sa mirisom i ukusom paprika; sveža mirođija je zamenjena sušenom. Umesto grčkog jogurta (koje je ovih dana bilo nemoguće naći), stavila sam pola-pola mešavinu kiselog mleka i pavlake - dostojna zamena. Recept ću dati prema sastojcima koje sam ja koristila.

Kukuruzne pitice s mirođijom i paprikama
(recept za štampu)

120g belog brašna
120g kukuruznog belog brašna
120g putera
2 kašike sušene mirođije
3 paprike
1 mladi crni luk
1 kašika maslinovog ulja
1 jaje
1 žumance
60g kiselog mleka
60g kisele pavlake
so, biber

Pomešati belo i kukuruzno brašno sa mirođijom i prstohvatom soli i izblendirati sa hladnim puterom isečenim na komadiće. Kada se dobije mrvičasta smesa, dodati 2 kašike hladne vode i rukama sastviti testo. Na pobrašnjenoj podlozi razvući testo i iz njega iseći 12 krugova; obložiti kalupe za mafine ili korpice testom, pa ostaviti u frižideru da se hladi.

Iseći papriku na kolutove, odstranjujući semenke i peteljke. Iseckati beli deo mladog crnog luka, spojiti sa paprikama, posoliti i pobiberiti, pa pržiti zajedno 10 minuta na umerenoj toploti. Umutiti 1 jaje i 1 žumance sa mešavinom kiselog mleka i pavlake, dodati prženo povrće i ovom smesom puniti korpice od testa. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30 minuta.

Corn cup with dill and peppers
(recipe for printing)

120g flour
120g white corn flour
120g butter
2 tablespoons dried dill
3 peppers
1 spring onion
1 tablespoon olive oil
1 egg
1 egg yolk
60g yogurt
60g sour cream
salt and pepper

Combine corn flour and wheat flour with dill and a pinch of salt; mix with cold butter cut into small pieces until miture resembles coarse crumbs. Add 2 tablespoons of cold water and form smooth dough with hands. Turn onto a floured surface and roll the dough; cut 12 laps, covered basket forms or muffins form and leave in refrigerator to chill.

Cut peppers into slices, removing seeds and stems. Chop the white part of the spring onion, mix with peppers, salt, and fry together for 10 minutes at medium heat. Whisk 1 egg and 1 egg yolk with a mixture of yogurt and sour cream, add the fried vegetables and fill baskets. Bake in preheated oven to 180 degrees for 30 minutes.

Kuvarijacije - Bačka pita

2012-01-31T16:32:00.002+01:00

Tema Kuvarijacija za mesec januar je Bačka pita. Na prvi pogled mi se recept učinio ništa-posebno, ali sam odlučila da mu dam šansu. Pokazalo se da me prvi utisak nije prevario, jer fotografije koje su pred vama pokazuju rezultat druge izrade, pošto je prva izrada završila na jednom mestu....
Pre svega, ne znam da li je u receptu navedeno premalo brašna ili previše tečnosti, tek, kada se poštuju mere, dobija se žitka masa, nešto između smese za uštipke i smese za jabuke u šlafroku. Dodala sam brašna, sve pratila do kraja, a onda shvatila da imam testa da nahranim omanji garnizon..... Dobijena pita se raskokala u rerni, napunila tepsiju u koju sam je stavila da se peče, a kora joj je zagorela, jer nije bila premazana. Mast se previše osećala (volim kolače umešene sa mašću, ali ne i premazane njom), ukus mi se uopšte nije dopao - apsolutni promašaj.

Sutradan sam se ponovo bacila na posao, ali ovog puta sam unela izmene:
- napravila sam pola mere
- dodala sam brašna do konzistencije koja mi se na oko i pod rukom činila u redu
- razvučeno testo sam premazala margarinom umesto mašću
- uvijeni rolat sam usukala oko svoje ose, presavila na pola, pa slobodne krajeve umotala jedan oko drugog
- štrudlu sam pre pečenja premazala razmućenim žumancetom i posula kristal šećerom, da korica bude hrskava pod zubima

Zaključak: vrlo subjektivan, jer nisam preterano luda za ovakvim slatkišem. Ukusu mi je nešto falilo - čini mi se da suvo grožđe ne daje dovoljno jak utisak. Sutradan po izradi mi je pita bila previše suva, mada sam odnela na posao i par koleginica je bilo oduševljeno. Sve u svemu, ispoštovan je ovaj krug moje omiljene kuvarigrice, ali nisam sigurna da ću se ponovo upustiti u izradu Bačke pite.

Ovako sam ja radila:

BAČKA PITA
(originalni recept)

300g brašna + brašna po potrebi
15g svežeg kvasca
1 kašika šećera
1/2 kašike soli
1 jaje
3 kašike ulja
1dl mleka
1dl vode

Fil:
2 kašike omekšalog margarina
2 kašike prah šećera
2 žumanceta
100g suvog grožđa

Posip:
žumance
kristal šećer

U toplo mleko istopiti šećer i kvasac i ostaviti da nadođe. Sve ostale sastojke staviti u činiju, dodati nadošao kvasac i umesiti elastično tesno. Ostaviti 1 sat da se digne, premesiti, pa ostaviti ponovo da nadođe.
Penasto umutiti margarin i prah šećer, dodati žumanca.

Nadošlo testo izručiti na pobrašnjenu površinu, razvaljati ga u pravougaonik. Premazati ga umućenim margarinom, posuti suvim grožđem i uviti u rolat. Uvrtati rolat oko svoje ose, saviti ga na pola, pa slobodne krajeve prebacivati (uvrtati) jedan oko drugog. Tako uvijenu pitu premazati razblaženim žumancetom, pa posuti kristal šećerom. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta.

BAČKA PIE

(original recipe)

300g flour + flour as needed

15g fresh yeast
1 tablespoon sugar
1 / 2 tablespoons salt
1 egg
3 tablespoons sunflower oil
1 dl milk
1 dl water

Filling:
2 tablespoons soften margarine
2 tablespoons of powder sugar
2 egg yolks
100g dry raisins

Icing:
yolk
sugar crystals

Melt sugar and yeast in the warm milk and leave to swell. Put all the other ingredients into a large bowl, add yeast and milk and beat until dough is smooth and elastic (dough will be sticky). Cover and let rest about 1 hour, beat again and leave to swell again.

Mix butter and powder sugar, add egg yolks.

Turn risen dough on floured surface and roll it into a rectangle. Coat it with margarine, sprinkle with raisins and wrapped in rolls. Twist the roll around its axis, fold it in half, and switch (twist) the free ends around each other. Coat so curled pie with diluted egg yolk and sprinkle with sugar crystals. Bake in preheated oven at 200 degrees for 30 minutes.

Rol viršle

2012-01-29T00:07:00.000+01:00

Već neko vreme moj sin negoduje što mu ne spremam viršle. Pokušavam da mu objasnim da su vrlo štetne, da je to nekvalitetan proizvod, ali ne vredi. Srećom, ja sam ta koja ide u nabavku i koja priprema obroke, pa je logičan sled i da je moja poslednja po pitanju ishrane.

No, obzirom da sam i pre njegovog tinejdžerskog uzrasta uspela da savladam najveću mudrost koju svaki roditelj treba da zna - BIRAJ BITKE - odlučila sam da malo popustim i da mu učinim plezir sa jednim obrokom sa viršlama (da se ne lažemo: ja viršle prosto obožavam, kada mi zamirišu, jedva se kontrolišem, ali ipak zdrav razum mi govori da je jednom u nekoliko meseci i više nego dovoljno).

Odlučila sam da mu napravim rol-viršle. Obzirom da nisam baš neki ljubitelj lisnatog testa, moj izbor je pao na modifikovano testo za kupus-kifle. Rezultat je više nego odličan: testo je ukusno, nije masno, lista se oko viršlice, lako se radi. Za svaku preporuku.

Testo sam radila po Minjinom receptu. Kasno sam shvatila da mi je za 12 viršli puna mera previše, tako da je pored pomenute količine rol-viršli, za večeru bilo i kiflica. Ovde ću dati onako kako treba da bude - pola mere.

Dakle, recept ide ovako:

ROL VIRŠLE
(recept za štampu)

275 g brašna
100 ml mleka
50ml vode
50ml ulja
1/2 kocke kvasca (20g)
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
12 viršli
Premaz:
50g margarina
Posip:
žumance, susam

U mlako mleko i vodu dodati kvasac, šećer i kašičicu brašna, pa ostaviti kvasac da nadođe. U činiju preručiti nadošlo mleko sa kvascem, dodati ulje i so, promešati, a onda postepeno dodavati brašno i zamesiti glatko testo. Pokriti i ostaviti da nadođe dok se ne udvostruči.

Nadošlo testo razviti u pravougaonik debljine 3-4mm, pa ga premazati margarinom i urolati. Rolat iseći na 12 komada. Svaki komad pritisnuti odozgo (spljoštiti) i razvaljati oklagijom. Uviti viršlu u tako dobijeno testo.

Složiti u pleh, premazati razmućenim žumancetom, posuti susamom. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 20 minuta. Ukoliko nešto ostane, lepe su i sutradan za doručak - provereno :-)

ROLLED WIENERS
(print this recipe)

275 g of flour
100 ml milk
50 ml water
50ml sunflower oil
20 g yeast
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
12 hotdogs
coating:
50g margarine

egg yolk, sesam seed

Add yeast into the lukewarm milk and water, then add sugar and a teaspoon of flour and leave to rise. Pour swelled yeast and milk in the large bowl, add oil and salt, stir, then add flour gradually and knead until smooth dough. Cover and leave to swell until doubled.

Punch dough down and turn onto a lightly floured surface, roll into a rectangle 3-4 mm thick, and coated it with margarine and roll up into jelly.roll style. Cut roll into 12 slices. Press (flatten) each piece and wrap hot dogs in the flatten and rolled dough. Put them into baking pan with parchment paper, brush over top with diluted egg yolk, sprinkle with sesame seeds. Bake in a pre-heated oven at 200 degrees for 20 minutes. Leftovers are very tasty next day for breakfast - tested :-)

Princes-krofne (Majine)

2012-01-22T00:11:00.001+01:00

U kuhinji moje mame (gde sam, šegrtujući, naučila sve osnove kulinarstva) postojala su dva tabua: Reform torta i Princes krofne. Prvu je pokušavala jednom-dvaput da napravi, neuspešno, i toliko se iznervirala da više nikada nije htela ni da potraži alternativni recept. Princes krofne - za to već ne znam šta se dešavalo (ni ne pitam), ali slutim da je takođe pokušala i bez srama se deklarisala da ne ume.
Elem, Princes-krofne su jedan od mojih omiljenih slatkiša: hrskava krofnica + sve-sam-fil. Prosto i savršeno. Ali, štos ih je napraviti. Pokušavala sam i ja u više navrata: fijasko do fijaska. Čak sam i kupovala gotove smese - budu to nekakve kmezave krofnice, sitne i jadne - smesa preskupa, a meni se sve to činilo nesportskim i gotovanskim. Probala sam recept iz drOetker Kolači Vaš ponos - prelazna ocena, ali i dalje su mi bile nekako neuhranjene. Nakon toliko neuspeha sam se pomirila sa sudbinom da je to jedini kolač koji ću doživotno - kupovati (osim ako se ne "ogrebem" kod neke sposobne domaćice za kolač ili dva)
A onda Maja (Provereni recepti Cooks and Bakes) objavi Mythbusters izdanje - Princes krofne. Treba li reći da sam ih odmah probala? A onda i još jednom, čisto da se zna da prvi uspeh nije bio slučajnost. Ukus, miris, izgled - ne znam šta bih pre istakla. Sada sa sigurnošću mogu da kažem: ja pravim odlične princes-krofne!

Obzirom da je Maja do tančina (pa i još detaljnije) sve objasnila, ja neću prepisivati recept, dovoljno je da kliknete na link. Ono što ću, međutim, dopisati su neka moja zapažanja i nekoliko dos i don'ts, nastalih na osnovu mojih pokušaja i grešaka nastalilh na osnovu nepridržavanja recepta (možda neko sve to i zna, ali meni bi pomoglo da sam znala ranije):

- pridržavajte se recepta u potpunosti i nećete pogrešiti
- pecite zaista na 200 stepeni svih 40 minuta - ja nisam otvarala rernu tokom celog procesa pečenja - nemam šta tamo da tražim dok tajmer ne odsvira kraj
- koristite gustin (ili neko drugo skrobno brašno) u filu - ja sam pokušala sa pudingom od vanile - "puding je isto što i gustin, je l' da?" - e, pa nije; fil nije hteo da se stegne, a nisam mogla ni da ga iskoristim za nešto drugo - imao je bljutav brašnast ukus. Dakle, gustin i nikako drugačije.
- apelujem da koristite puter za fil: kasno sam shvatila da nemam puter kada sam prvi put pravila, pa sam upotrebila margarin - nije loše, ali puter mu daje onaj fini, "puterasti" ukus, koji ih izdvaja od krofnica iz hipermarketa.

- krofnice sam rezala reckavim nožem - na taj način mi se nisu lomile u rukama
- jedino odstupanje koje sam napravila je što nisam dodavala slatku pavlaku preko fila, jer je količina fila taman dovoljna za količinu krofnica koju dobijete (18-22, zavisno od veličine) - vodite računa da je donja polovina krofnice šuplja i puna fila. Još jedan razlog je što nisam ni htela da kvarim savršeni ukus krema.

Još jedna napomena: negde sam bila pročitala da krempite, princes-krofne i slični slatkiši ne treba da se drže u frižideru, jer od vlage koju povuku se užilave. Ne znam da li je to tačno, ali da ne rizikujem, ja sam moje držala na terasi. I sutradan su bile hrskavog testa, a čvrstog fila, usled hladnoće.

Za kraj: ako se do sada niste usuđivali da ih pravite ili ste bezuspešno pokušavali - probajte Majin recept, za svaku je pohvalu.

Cream Puffs
(original recipe)

4 eggs (250ml)250ml water125ml oil150g flourpinch of salt3 teaspoons sugar
for filling1 l milk250 g sugar3 sachets vanilla sugar1 egg5 egg yolks150 g of corn starch (density)125 g butter
and morelittle powder sugar for sprinkling

Procedure:Firstly prepare the filling. Remove butter from refrigerator and leave it at room temperature. Gently stir 5 egg yolks and 1whole egg with wire in a large bowl, add 100 ml milk and stir. Stir in 150 g of corn starch and stir until smooth.
Mix 900 ml of milk with sugar and vanilla sugar and put in pot, heat until boil. Pour boiled milk over the mixture of eggs and corn starch. Mixture will immediately begin to tighten, so mix intensively with electric mixer for two or three minutes, until thickened evenly. Cover the surface with plastic foil and allow to cool completely.
Pour water, oil, salt and sugar into pot and put to boil. Add flour and stir to get a thick, smooth batter. Allow a minute or two to cool down the dough, then add eggs from 2-3 times, pouring out scoops and mixing after each addition, until mixture is homogeneous. It can be blended with a wooden spoon or mixer, it does not matter. Mixture will be thick, sticky and shiny.

Turn the oven to 200 ° C. Using spoons or dressing-bags, form the small amounts of dough in shape like little pyramid. The size would be like small apricot. Bake 40 minutes at 200 ° C - do not open the oven during the baking.

Finish the filling - add butter into cold cream and mix well. Cut cooled donuts in half. Fill yellow cream with dressing bag, cover the upper half of donuts. Sprinkle powder sugar over donuts.

Pecivo sa višnjama

2012-01-18T11:27:00.001+01:00

Naša Tamara, domaćica meseca januara, nam je za temu Ajme igrice zadala višnje. Iskreno sam se obradovala, jer višnje mnogo volim u kolačima. A onda su počele (slatke) muke: nijedan kolač nije bio dovoljno dobar i poseban da mu posvetim pažnju u ovom krugu kuvarigirica, a nisam nikada probala da višnje pomešam sa nečim slanim, pa ne znam ni kako bi mi se dopalo.
Čeprkajući po odštampanim receptima koji čekaju na red za probu, našla sam na ovaj recept i, oduševljena, bacila sam se na pravljenje. Rezultat mi se uopšte nije dopao: testo je premekano za rad, ukus ništa specijalno. Ipak sam rešila da zadržim način izrade fila - veoma je lep, a odličan i kao ideja za primeniti sa nekim drugim voćem. Njime sam nafilovala testo napravljeno po receptu za cimet leptiriće koje sam već nebrojeno puta pravila i nikada me nisu izneverili. Eksperiment je uspeo: dobila sam vrlo ukusno pecivo sa osvežavajućim ukusom višnje, koja se oseti kroz aromu vanile - testo podatno za rad, mekano iznutra, hrskavo spolja zbog šećera kojim se posipa pre pečenja. Rezultat: moja ulaznica za januarski krug Ajme koliko nas je, koju šaljem Tamari.

PECIVO SA VIŠNJAMA
(recept za štampu)

Potrebno je:
Testo
350-400g brašna
1 suvi kvasac
1dl mlake vode
4 kašike rastopljenog margarina
60g šećera
2 jaja
prstohvat soli

Premaz
4 kašike rastopljenog margarina
2 kašike šećera

Fil
250g višanja
100g šećera
1 puding od vanile
4 kašike vode

Posip
1 jaje
1-2 kašike šećera

Umesiti testo od svih sastojaka i ostaviti oko 1 sat da se diže.
Za to vreme pripremiti fil: pomoću blendera ili multipraktika izmešati višnje i šećer.
Dobijenu smesu sipati u šerpu i ostaviti oko 5 minuta da ključa. Nakon toga skloniti sa ringle i umešati puding koji smo razmutili sa vodom. Vratiti na ringlu i mešati - tek koliko je potrebno da se smesa zgusne. Ostaviti da se fil ohladi.
Nadošlo testo razvaljati na debljinu od oko 1/2 cm. Premazati margarinom, posuti kristal šećerom, pa preko toga ravnomerno premazati filom od višanja.

Urolati testo, pa iseći na trouglove.

Svaki trougao u sredini pritisnuti drškom od varjače.

Premazati umućenim jajetom i posuti šećerom.

Peći na 190 stepeni 20-ak minuta.

CHERRY BUTTERFLIES
(print this recipe)

Ingredients:
dough
350-400g flour
1 dry yeast (7g)
1dl warm water
4 tablespoons melted margarine
60g sugar
2 eggs
pinch of salt

coating
4 tablespoons melted margarine
2 tablespoons sugar

filling
250g cherries
100g sugar
1 vanilla pudding
4 tablespoons water

icing
1 egg
1-2 tablespoons sugar

Combine all ingredients in a large bowl and beat until smooth. Cover and let rise in a warm place for about 1 hour.

During this time prepare the filling: mix cherries and sugar using blender or food processor. Pour the obtained mixture into the small pot and bring to boil. Let it boil for about 5 minutes. Then remove from the heat and stir in the pudding dissolved with water. Return to the heat and stir - just to thicken the mixture. Remain the filling to cool.

Roll the risen dough into the rectangle 1/2cm thickness. Coat with margarine, sprinkle with sugar and coat evenly with cherry filling.

Roll up jelly-roll style and cut into triangles.
Press each triangle in the middle with scoop handle.
Coat with beaten egg and sprinkle with sugar.
Bake at 190 degrees for about 20 minutes.

Kuvarijacije - Reform kocke

2012-01-02T13:39:00.001+01:00

Pre svega, želim vam svima srećnu i po dobrom nezaboravnu Novu godinu, da imate zdravlja, mudrosti i sposobnosti da nabavite sve drugo što vam je potrebno!

Znate ono kada vas istovremeno spopadnu Mrz i Lenj, kada vam nije ni do čega, a i kada nešto radite, to ide traljavo - ispadaju vam stvari iz ruku, rušite sve pred sobom, opasnost ste za sebe i svet oko sebe... E, tako je meni već neko vreme. Znam razlog, ali nisam u stanju da utičem da se promeni. Srećom, u Novu godinu sam ušla čvrsto rešena da ostvarim sve novogodišnje odluke i da ovo bude jedna vrlo posebna godina.

Sve ovo bi bilo obična žalopojka kojoj nisam sklona, da deo toga nema veze sa ovim postom. Kako - videćete. Naime, ovomesečne Kuvarijacije imaju za temu Majine Reform kocke. Reform nisam nikada pravila ni u jednom obliku, pa je stoga bila potpuna novina za mene. Tipovi i tehnike izrade su mi poznati, te je utoliko bilo lakše. Inače recepte po kojima prvi put pravim slepo sledim; recepte za kolače i torte i dalje nastavljam da pratim od tačke do tačke, kod kuvanih jela su dozvoljene improvizacije. Tako je bilo i sa Reform kockama - pratim ih bezpogovorno, do jedne tačke - veličina pleha. Naime, zaista sam sipala smesu za koru u pravu veličinu, a onda sam napravila kardinalnu grešku - počela sam da razmišljam :-) Učinilo mi se da će kora biti predebela, da neće biti mesta za fil, da se neće ispeći kako valja itd. Pomislila sam (o, kako sam naivna bila....) da je Maja pogrešila u meri, pa sam se napravila pametna i uzela veći pleh. Rezultat vidite na slikama: umesto Reform kocki koje su dimenzije minjona, ja sam dobila nešto nedoraslo, nisko i malo, što mi se učinilo šteta da i ukrašavam (loš period, kao što sam objasnila). Isprva sam razmišljala da li uopšte da slikam i objavljujem, ali je ukus savršen i neponovljiv, oblik štanglica čak i prihvatljiv, tako da je moja varijacija na temu - Reform štanglice :-)

Nakon svih peripetija, moj sud je sledeći: Reform ću nastaviti da pravim, da li kao tortu ili kao minjone - nebitno, ali ću je svakako prepisati u svoju svesku recepata. Naravno, upotrebljavajući tačno određeni pleh i pravu veličinu jaja (kod mene je 8 belanaca težilo 365g :-)

Reform kocke
(originalni recept)
Potrebno je:Kora
10 belanaca (oko 370g)
250g šećera
250g mešavine mlevenih oraha i badema (ja sam upotrebila samo orahe)
Fil
10 žumanaca (oko 190g)
190g šećera
250g margarina tj. oko 200g čiste masnoće
100g čokolade za kuvanje
Opciono - za ukrašavanje: mleveni orahi, polovine oraha ili badema i sl.

Priprema:
Otopiti margarin u šerpici, ostaviti 20-ak minuta da ostoji, masnoća će isplivati na vrh, a voda će ostati na dnu. Kad se masnoća stegne izvaditi je, a vodu prosuti. Potrebna nam je samo masnoća.
Koristiti jaja S klase. Kad razdvojite belanca i žumanca od 10 jaja, izmerite ih. Ako treba dodajte još jedno jaje, da dobijete približno 190 g žumanaca i 370 g belanaca.

Postupak:
Uključite rernu na 200°C i pustite da se greje. Pripremiti pleh (otprilike 24x36cm) - namastiti ga i pobrašnjaviti ili postaviti pek papirom.
Odvojite belanca od žumanaca. U odgovarajuću posudu sipajte belanca i mutite mikserom 2 minuta, dodajte šećer i mutite još 2 minuta. U umućen šam od belanaca dodajte samlevene orahe i promešajte žicom za mućenje, da se orasi ravnomerno rasporede. Sipajte u pleh i izravnajte. Kora se peče na 200°C, na srednjoj visini šporeta oko 25 minuta.
Za to vreme pripremite fil. U manju šerpu sa žumancima sipajte šećer i mikserom mutite samo 20-30 sekundi. Prebacite šerpu sa žumancima u veću šerpu u kojoj voda vri, tako da manja šerpa uranja svojim dnom u vodu. Kuvajte žumanca mešajući varjačom onoliko koliko je potrebno da počnu da se stežu, i da dobiju gustinu meda koji curi sa kašike (oko 15 minuta, mereći od trenutka kada se šerpa stavi na paru). Dodati margarin/puter i promešati. Zatim dodati izlomljenu čokoladu, promašati da se otopi, i mešati da se sve sjedini i postane gusta emulzija. Fil ostavite da se malo prohladi.

Koru ohladiti, prebaciti na poslužavnik, bez skidanja papira. Premažite prohlađenim filom i ostavite malo da se fil sam poravna. Celu tablu stavite u zamrzivač. Zaleđenu tablu iseći na jednake kocke. Seče se zaleđena jer je fil lepljiv i ovako se najlakše iseče, a ja sam čak sekla sekačem za picu, pa je taj deo prošao bez problema. Ako sečete nožem, brišite ga između rezova ako krene da se lepi. Ukrasiti po želji (umakanjem bokova kocki u mlevene orahe i raspoređivanjem polovina oraha odozgo i sl.)

Recept za štampu

Reform cubes
(original recipe)

Ingredients:Biscuit (layer)10 egg whites (about 370g)250g sugar250g mixture of ground walnuts and almonds (I used the nuts only)
Filling10 egg yolks (about 190g)190g sugar250g margarine - about 200g of pure fat100g dark chocolateOptional - for decoration: ground nuts, half nuts or almonds etc.
Preparation:Melt margarine in small pot, leave about 20 minutes, the fat will separate on the top, and the water will remain at the bottom. Carefully remove the fat and spill the water - we need just fat.Use S-Class eggs. Separate the egg whites and yolks of 10 eggs and measure them. If necessary, add another egg, you need about 190 g of yolks and 370 g egg whites.
Procedure:Turn the oven to 200 ° C and allow to warm. Prepare a baking pan (about 24x36cm) with baking paper.Separate egg whites from egg yolks. Pour egg whites in large bowl for 2 minutes add sugar mix another 2 minutes. Stir in ground nuts, pour into pan and smooth. Bake the crust at 200 ° C, in the middle of the oven about 25 minutes.During this time, prepare the filling. Mix the egg yolks with sugar in a small pot only 20-30 seconds. Put the small pot with the egg yolks into a larger pot in which water is boiling. Cook egg yolks while stirring about 15 minutes, measuring from the moment you put on a pair of pot -to become smooth and thick (like honey). Add margarine / butter and mix well. Then add the chocolate cut into small pieces and mix that all together and become a thick emulsion. Filling should cool down.
Transfer the cooled crust to a tray, without removing the paper. Coat it with filling and leave a bit to align itself. Put the whole board in the freezer. Icy board cut into equal pieces (cut while are frozen because the filling is sticky and thus easiest to cut). If cutting with a knife, wipe it between cuts if it starts to stick. Decorate as desired (by dipping sides of a cubes in ground nuts) - option.

FBI rukavice - Prstohvat soli

2011-12-17T20:47:00.001+01:00

Aktuelni predmet istrage u okviru igrice FBI rukavice (koji je pokrenula Mamajac sa bloga Provereni recepti) je blog Prstohvat soli.

Ana nam predstavlja izvrsne recepte za ukusna jela i poslastice, primenljive u svakodnevnom životu od pristupačnih sastojaka - sve su to kriterijumi koje izuzetno cenim i zbog toga posebnu pažnju obraćam svakom njenom postu.

Neka jela sam već pravila, ali nisam uspela da ih slikam (Piletina sa mlincima); neka su već klasik u mojoj kuhinji - Slatke kiflice, koje sam pravila već 5-6 puta i samo prvi put sam se prešla i pravila 1/2 mere - sada razmišljam već o duploj meri, jer ne stignem ni da slikam, prosto nestanu.

Ovom prilikom sam pravila (i uspela da fotografišem) Snickerdoodles keks. Za mene je bio potpuna nepoznanica, ali su mi se dopali su mi sastojci i odlučila sam se za njega. Nisam pogrešila. Zanimljivog ukusa, ispočetka mekan, kasnije prhke teksture, dugo svež u limenoj kutiji. Što je najbitnije - lak za pravljenje, izdašna mera. Jedino što nisam imala narandžinu koricu koja bi dodatno poboljšala ukus, ali i ovako je izuzetan. Sve preporuke za ovaj keks.

Snickerdoodles keks

Sastojci:
115g putera
1 jaje
150g šećera
1/4 kašičice soli
1 kašičica praška za pecivo
180-200g brašna
korica pomorandže (ja je nisam stavila)

3 kašičice šećer
2 pune kašikice mešavine začina za medenjake (umesto toga sam stavila cimet, mleveni karanfilić i đumbir)

Umešati brašno prašak za pecivo i so. Puter umutiti mikserom, dodavajući šećer. Dodati jaje i dobro izmiksati. U smesu postepeno umešati brašno dok se ne zamesi testo koje se ne lepi za prste. Ako je testo mekše, uviti ga u foliju i ostaviti sat vremena u frižider.

Rernu zagrejati na 180°C. U posebnoj činijici pomešati šećer i začine.
Kidati komadiće testa, praviti kuglice prečnika 2-3 cm, valjati ih u mešavinu šećera i začina. Kuglice ređati u pleh, sa većim razmakom između. Svaku kuglicu blago spljoštiti dnom čaše. Peći oko 10-ak minuta.

(recept za štampu)

Snickerdoodles
(original recipe)

Ingredients:
115g butter
1 egg
150g sugar
1 / 4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
180-200g flour
orange peel (I haven't put)

3 teaspoons sugar
2 teaspoons full of mixture of spices for gingerbread (I put cinnamon, ground cloves and ginger instead)

Combine flour, baking powder and salt. Whisk butter with electric mixer, adding sugar. Add egg and blend well. Gradually stir in flour mixture until dough knead does not stick to the fingers. If dough is too soft, wrap it in foil and leave an hour in the refrigerator.

Preheat oven to 180°C. Mix sugar and spices in a bowl. Tear pieces of dough, make balls 2-3 cm diameter, roll them in sugar and spice mixture. Put them in a baking pan, with larger spaces in between. Flat each ball slightly with the bottom of the glass. Bake for about 10 minutes.

Čorba sa brokolijem i prazilukom

2011-12-13T23:54:00.001+01:00

Šta može više da prija tokom sivih, kratkih, hladnjikavih dana od tople supe ili čorbe?
Ukoliko želite da napravite izlet od standardnih i svakodnevnih recepata, predlažem Čorbu sa brokolijem i prazilukom, čiji originalni recept možete da pogledate ovde.

Za ovu zanimljivu čorbicu, potrebno je:
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika putera
brokoli iskidan na manje delove - koristila sam smrznuti i stavila sam oko 1,5 šolju
1 šolja seckanog praziluka - piše samo beli deo, ali ne smeta ako se stavi i onaj prelaz između belog i zelenog dela
2-3 čena belog luka
2 kocke za supu - pileći bujon
2 kašičice sušenog timijana
2+1 šolja vode
1/4 kašičice sode bikarbone
2 šolje spanaća - ja sam koristila smrznute brikete, stavila sam 5
200-300 ml slatke pavlake za kuvanje (u originalnom receptu stoji Nestle evaporisano mleko, ali to je verovatno jer je sponzorisani recept; mislim da je sasvim u redu staviti i slatku pavlaku - nisam ni pokušala da tražim ovaj specijalni proizvod)

Zagrejati ulje i puter u šerpi na srednjoj temperaturi. Dodati praziluk, brokoli, beli luk, kocke za supu. Dinstati, povremneo mešajući, 6 minuta. Umešati 1 šolju vode i sodu bikarbonu. Zagrejati do ključanja, smanjiti temperaturu i poklopljeno kuvati 20 minuta.

Dodati preostale 2 šolje vode i pojačati temperaturu. Kada čorbica proključa, umešati spanać i timijan i kuvati još 1 minut.
Malo prohladiti, prebaciti pola tečnosti u blender i dodati polovinu pavlake za kuvanje. Blendirati dok ne postane glatko. Proces ponoviti i sa drugom polovinom. Posoliti i pobiberiti po želji i ukusu.

Cream Soup of Broccoli and Leek
(original recipe)

Ingredients:
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 tablespoon butter
2 pounds broccoli florets roughly chopped into 1-inch pieces
3 leeks, white part only, washed and sliced (about 1 cup total)
1 1/2 to 2 tablespoons finely chopped garlic
2 bricks Chicken Flavor Bouillon
2 teaspoons dried thyme
2+1 cups water
1/4 teaspoon baking soda
2 cups packed spinach leaves
200-300ml double cream

Heat oil and butter in a pot over medium-high heat. Add broccoli, leeks, garlic and bouillon. Cook, stirring frequently, for 6 minutes. Stir in 1 cup water and baking soda. Bring to a boil, reduce heat to medium. Cover, cook for 20 minutes.
Add remaining 2 cups water. Increase heat to medium-high. When mixture begins to boil, stir in spinach and thyme and cook for 1 minute. Cool slightly. Transfer half of soup to blender, add half of double cream. Cover and process until smooth. Repeat with remaining soup and double cream. Season to taste with salt and ground pepper.

Kolač sa kokosom

2011-12-06T00:15:00.001+01:00

Sećam se kada su u jednom periodu orasi bili veoma skupi, pa su kolači sa kokosovim brašnom dobili na ceni. Moja mama je (ja sam tada bila srednjoškolka) došla od neke prijateljice sa receptima za 3 kolača sa kokosom. Na papiru koji je donela se ovaj o kome vam pišem zvao prosto - Kolač sa kokosom I.
Obzirom da se vratilo vreme skupoće oraha, vreme je da iz zaborava izvučem tu dinastiju kolača sa kokosom. Njemu, a i nama, u prilog ide to što se brzo pravi od sastojaka koje mahom već imamo u kuhinji, tako da su sve pripremne radnje svedene na minimum.

KOLAČ SA KOKOSOM

Sastojci:
4 jaja
2 čaše od jogurta šećera
1 čaša ulja
1 čaša mleka (ja sam stavila jogurt)
3 čaše brašna + 1 prašak za pecivo

2 kašike kakaa

Fil: 3 čaše od jogurta mleka
2 čaše šećera
7 kašika griza
200 g kokosovog brašna

* Staviti u šerpu mleko i šećer za fil da se zagreva.

* Za to vreme napraviti masu za biskvit: umutiti mikserom jaja, dodati šećer, ulje, mleko (ja više volim da stavim jogurt u testo, jer bude vlažnije i sočnije) i na kraju varjačom umešati brašno izmešano sa praškom za pecivo. Masu podeliti na dva dela.

* Prvi deo ostaje žut, a u drugi deo staviti 2 kašike kakaa i ostaviti sa strane.

* Prvi, žuti, deo staviti u pleh (moj je 34x20cm) postavljen pek-papirom ili namašćen i posut brašnom. Peći 10-ak minuta u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Za to vreme ukuvati fil.

* U provrelo mleko sa šećerom, usuti griz i mešati da se lepo sjedini i blago zgusne. Dodati kokosovo brašno. Fil treba da bude mlak kada se preliva kora.

* Nakon 10-ak minut pečenja, izvaditi pleh, preliti žuti biskvit filom, a sve preliti i drugim delom mase za biskvit - smesom sa kakaom.

* Peći još 20 minuta.

Kolač seći u kocke ili pravougaonike.

COCONUT CAKE

Ingredients:

4 eggs
2 cups (0,2l) sugar
1 cup sunflower oil
1 cup milk (I use yogurt instead)
3 cups all-purpose flour + 1 baking powder

2 tablespoons cocoa

Filling: 3 cups of milk
2 cups sugar
7 tablespoons semolina
200 g coconut flour (grated coconut)

* Firstly, put milk and sugar in a saucepan to be heated – for the filling.

* During this time, make a mixture for the biscuit: whisk egg with mixer, add sugar, oil, milk (I prefer to put the yogurt in the mixture, because it makes it wetter and juicier) and at the end, stir in the flour mixed with baking powder. Split the mixture into two parts.

* The first part remains yellow, while put 2 tablespoons of cocoa in the other and leave aside.

* Put the first, yellow part to put in a baking tray (34x20cm) covered with baking sheets or greased and sprinkled with flour. Bake for 10-minutes in a pre-heated oven at 180 degrees Celsius. During this time, prepare the filling.

* In the simmering sugared milk, pour the semolina and stir it until smooth and slightly thickened. Add coconut flour (grated coconut) - filling should be warm when pouring over the first part of biscuit.

* After a 10-minute baking, remove the baking tray and pour filling over a yellow biscuit, and over it the other part of the mixture - the cocoa mixture.

* Bake for another 20 minutes.

Cut the cake into squares or rectangles.

Kuvarijacije - Nana Anine kiflice sa sirom

2011-11-27T21:47:00.002+01:00

Za ovaj mesec su u okviru igrice Kuvarijacije izglasane Tacine, odnosno Nana Anine kiflice sa sirom.

Ovo je moje prvo učešće u Kuvarijacijama i čvrsto sam odlučila da ovaj mesec neću propustiti, mada, kada sam videla o kom se tipu kiflica radi, ipak sam se dvoumila. Naime, meni su do sada san snova bile Mamajac kiflice, ali nakon kiflica nana-Ane, imamo još jednog igrača na pobedničkom postolju.
Zašto sam razmišljala: u poslednje vreme izbegavam testa kojima treba mnogo titrati - razviješ, premažeš, sačekaš, razviješ, premažeš, sačekaš.... i tako celo popodne (takve su Kaćine kiflice iz moje sveske), pa sam nepravedno pomislila da su ovo jedne od tih. I nisam bila u pravu. Ima samo jedno premazivanje i pravi se zaista veoma brzo. Testo je izuzetno podatno, lako i lepo se razvija, mada su one "tacnice" u mom izvođenju postale leptiri umesto krugova :-) Ni to nije bio problem, jer kada sam ih stavila po dve jednu na drugu - rukom sam bez problema oblikovala u krug i nastavila dalje da ih radim. Jedino što sam promenila u odnosu na originalni recept je što sam sastojke umešala mikserom (nastavcima za mešenje), umesto varjačom i što sam kockice margarina stavljala između kiflica, a ne preko, jer sam pokušavajući da ih stavim odozgo skidala so i kim, što je bilo neprihvatljivo.

Kiflice su fantastičnog ukusa, prosto se tope u ustima. Ja sam ih filovala nekakvim mladim kozjim sirom koji sam imala u frižideru, koji im je dao dodatni šmek. Sutradan sam ih ponela na posao i onako hladne nisu nimalo izgubile na ukusu i slasti, bile su jednako meke kao i prethodno veče.
Zaključak: nakon ove kuvarigrice, postala sam poštovalac nana-Aninog dela, te ću nastaviti da ih pravim i po ovom receptu, osim što ću na kraju da dodam 50g margarina manje - već pri kraju sam "na silu" gurkala kockice, da bih ispoštovala meru.

Potrebno je:
500g brašna
1 kašičica soli + 1 kašicia šećera
1/2 kockice kvasca + 1 kašičica šećera
50 + 200 ml toplog mleka
1 jaje
80ml ulja
175g margarina (sledeći put, staviću 125g)

Fil: 250-300g sira + 1 jaje

Posipanje: krupna morska so i kim

Razmutiti kvasac sa 1 kašičicom soli u 50ml toplog mleka i sačekati da naraste. U brašno umešati po kašičicu soli i šećera, žumance, ulje i nadošao kvasac. Dobro izraditi testo, pokriti krpom i ostaviti da nadođe.
Nakon što se testo uduplalo, prebaciti na radnu površinu i podeliti na 8 jednakih delova. Svaki deo razviti u "tacnicu", pa 4 kruga ("tacnice") premazati sa malo margarina. Na svaku od njih staviti nenamazane tacnice, tako da formiramo 4 grupe testa za dalji rad.
Svaki od ovako pripremljenih krugova razvijemo u krug, isečemo na 8 trouglova, na svaki stavimo malo fila i uvijemo u kiflicu.
Kiflice poređamo u pleh postavljen pek-papirom, premažemo umućenim belancetom, pospemo kimom i solju. Između kiflica stavimo kockice margarina. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 15-20 minuta (dok lepo ne porumene).

P.S. Dok sam pripremala slike za ovaj post, uspela sam da izbrišem 40 fotografija koje su uključivale i proces izrade i još neke izglede. Ove preostale su onaaaako, ali nisam imala srca da ponovo pravim, jer bih se tek tada dobro iznervirala.

Grandma-Ana's Crescent Rolls
Ingredients:
500g flour
1 teaspoon salt + 1 teaspoon sugar
20g of yeast + 1 teaspoon sugar
50 + 200 ml of warm milk
1 egg
80ml sunflower oil
175g margarine (next time, I’ll put 125g)

Filling: 250-300g of cheese + 1 egg

More: coarse sea salt and caraway

Stir yeast with 1 teaspoon of salt in 50 ml of warm milk and leave it aside to rise. Stir in flour with teaspoon of salt and teaspoon of sugar, egg yolks, oil and raised yeast. Form smooth dough, cover with a cloth and let rise until doubled. Once the dough is doubled, turn onto the counter and divide into 8 equal parts. Roll each part of dough into circle, then coat 4 circles with a small amount of margarine. Cover each of coated circle with uncoated ones – so you’ll have four portion of dough for future work. Roll each of portions with rolling pin and cut each circle into 8 wedges. Roll up wedges from the wide end and lace point side down. Place the crescents in the pan covered with baking paper, coat them with beaten egg white and sprinkle with caraway and salt. Put dices of margarine between rolls. Bake in pre heated oven at 180 degrees C for 15-20 minutes (until golden browned nicely).

Lokumi

2011-11-23T21:32:00.002+01:00

Kada me je drugarica, prilikom jedne moje posete, ponudila lokumima, moja prva reakcija je bila - na dijeti sam, ne jedem slatko. Čim smo razjasnili da to nisu rahat-lokumi, ja sam već bila za stolom i punila sam lokume sirom.

Dakle, predstavljam vam Lokume, prženo testo nalik na uštipke, čiji sam recept dobila od mame te moje drugarice. Od kako imam ovaj recept, više nisam pravila uštipke. Razlozi su što se troši daleko manje ulja za prženje, testo uopšte ne upija masnoću, pa su prsti bezmalo suvi nakon jela.

Potrebno je:
2-3 jaja
1/2 čaše od jogurta (0,2 l) ulja
1 čaša od jogurta mleka ili jogurta
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
1 kašičica praška za pecivo
brašna po potrebi (oko 450g)

Umutiti jaja, dodati ulje, jogurt ili mleko, so, šećer, pa izmešati sa brašnom u koje ste dodali prašak za pecivo. Izraditi testo da bude glatko (ja to radim mikserom, nastavcima za mešenje). Pobrašnjaviti radnu površinu, razviti oklagijom do 1/2 cm debljine i vaditi čašom krugove ili seći na kvadrate (moji su otprilike 5x5cm).

Zagrejati 2 prsta ulja u šerpi i spuštati lokume u vrelo ulje, kada porumene, okrenuti ih na drugu stranu, a potom vaditi u činiju. Naduvaju se prilikom prženja i veoma brzo porumene, jer im je kora tanka.

Mogu se jesti samostalno, uz sir, kajmak, pavlaku, džem, nutelu - sve zavisi od ličnih afiniteta i kreativnosti. Ja ih jedem kao zemičke, moj sin im puni unutrašnjost. Ukusni su i sutradan - ponesem ih za doručak na poslu.

Lokoom balls

2-3 eggs
about 100 ml sunflower oil
200 ml milk or yogurt
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1 teaspoon baking powder
about 450g all purpose flour

In large bowl, beat eggs, add oil, yogurt or milk, salt, sugar untill well blended. Combine the flour and baking powder and gradually stir in wet ingredients to form a soft dough.

Turn onto a floured surface. Roll into 1/2cm thickness. Cut with glass or cutter into circles or cut to 5x5 cm squares. Put oil into the pot (about 2 cm from the bottom) and heat. Drop the Locooms in hot oil, upon one side become golden brown, turn to the other side and then bring to bowl.
Serve with cheese or jam or nutela or whatever you like. Leftovers are tasty even the day after.

Fijadora torta

2011-11-16T22:45:00.001+01:00

Fijadora je moja omiljena torta već više od 30 godina, još od kada ju je mama prvi put napravila. To je drugi kolač koji sam naučila da pravim (prvi su čupavci), a prvi recept u mojoj svesci.

Ne znam šta znači njeno ime - zbog ovog posta sam pokušala da pronađem na internetu šta bi to trebalo da bude i jedino slično što mi se pojavilo je neki sastojak krvi na španskom - po tome definitivno nije dobila ime! Ko zna, možda je to neko žensko ime, osoba se zaboravila, ostao je samo istoimeni slatkiš.

Potrebno je:
12 jaja
20 kašika šećera
6 kašika mlevenih oraha
150g seckanih oraha
4 kašike brašna
2-3 kašike kakaa
100g čokolade za kuvanje
250g putera
Glazura:
100g čokolade za kuvanje
100g slatke pavlake

I i II kora:
6 jaja umutiti sa 6 kašika šećera; kad se umuti, dodati 6 kašika mlevenih oraha izmešanih sa 3 kašike brašna i 2-3 kašike kakaa. Mogu se ispeći odjednom, kao jedna debela kora, pa je onda horizontalno preseći na dve kore. Meni to sečenje malo teže ide, pa sam odjednom umutila obe kore, ispekla jednu, dok je smesa za drugu čekala u frižideru, odmah potom ispekla i drugu. Dakle, kore sam pekla u okruglom kalupu prečnika 25cm postavljenom papirom za pečenje (može i da se namaže puterom ili mašću i pospe brašnom), na 180 stepeni 13-14 minuta. Zbog različitosti rerni, proveriti čačkalicom (ako čačkalica koju smo uboli u testo izlazi čista - kora je ispečena).

III kora:
Umutiti 5 belanaca u sneg, pa zatim dodati 6 kašika šečera - jednu po jednu. Kada je dobro umućeno, dodati 150g seckanih oraha pomešanih sa 1 kašikom brašna. Peći u istom kalupu (prečnik 25cm) na 180 stepeni 15 minuta.

Kore ostaviti da se hlade sa strane, dok se kuva fil.

Fil:
Umutiti 5 žumanaca, 1 jaje i 8 kašika šećera. Prebaciti u šerpu, koja se stavlja u drugu, nešto veću šerpu u kojoj ključa voda, tj. kuvati na pari. Mešati i kuvati 15 minuta. Pri kraju dodati izlomljenu čokoladu - 100 grama. Kada se čokolada lepo rastopi i malo zgusne, skinuti sa šporeta i dodati parče po parče 250g putera i umutiti. Ja to ipak izmutim i mikserom, da se sve lepo sjedini i dobije ravnomernu boju i teksturu. Ostaviti fil da se hladi - vrlo brzo će biti spreman, jer ga hladan puter znatno ohladi.

Od I i II kore izabrati onu koja je lepša i ravnija i nju ostaviti za gornju. "Lošiju" koru staviti na podlogu na kojoj će se filovati, poprskati je malo mlekom ili razblaženim rumom i filovati sa oko 1/4 fila. Potom staviti koru III, takođe je filovati, a zatim onu bolju od kora I i II . okrenuti je naopako, postaviti na tortu, poprskati je i filovati ostatkom fila odozgo i sa strane. Staviti je da se hladi.

Ako vam se žuri, ovde se završava pravljenje torte, jer je veoma ukusna i bez bilo kakvih drugih premaza. Ukoliko imate vremena (i volje), napravite ganache krem od čokolade i slatke pavlake i njime premažite celu tortu ili napravite običnu čokoladnu glazuru. Ukrasiti po želji.

Marokanski tažin sa jagnjetinom

2011-11-13T01:06:00.000+01:00

Domaćica meseca novembra, Dilajla sa bloga Svaštarica, nam je u okviru igrice Ajme, koliko nas je (koju je inicirala blogerka Snježana) zadala temu za razmišljanje i delanje - šafran.

Kod mene skoro da nije bilo dvoumljenja - odlučila sam se za tradicionalno marokansko jelo koje se zove Tažin. Ime je dobilo po posudi u kojoj se priprema (tagine ili tajine) i pravi se od jagnjetine, piletine ili ribe uz dodatak povrća, a sve to začinjeno velikim brojem miomirisnih začina. Može se praviti na različite načine, sastojci se menjaju prema ličnim afinitetima i shvatam da je to kao naša proja - koliko kuća, toliko recepata.
Sa Tažinom sam se prvi put susrela prošle godine u Marakešu i probala sam sa sve tri vrste pomenutih mesa.

(originalan tažin, a ja uhvaćena na delu :-)

Da bih ga napravila u okviru kuvarigrice, malo sam njuškala po internetu i pronašla recept, koji mi je na prvi pogled izgledao pomalo šašavo - nešto sam mislila da je dotična pošla po indeksu začina i navela sve što je našla (mada se ogradila: ukoliko i ne stavimo neki sa spiska, još uvek će biti dobro). Već tokom pečenja, kada su iz rerne počeli da se šire miomirisi, zaključila sam da je to, ipak - to!

Da bi se napravio tažin, iako na netu ima i drugačijih uputstava, potrebno je imati glineni sud istog imena, koji (u verziji posude za so i biber) izgleda ovako:

Da bih ipak realizovala ceo ovaj svoj projekat, upotrebila sam "vranjanski tažin", glinenu posudu sa poklopcem, koja služi za kuvanje naših južnjačkih specijaliteta.

Recept, uključujući i moje neznatne ispravke, glasi:

MAROKANSKI TAŽIN SA JAGNJETINOM

Sastojci:

5 kašika maslinovog ulja
800g jagnjećeg mesa, isečenog na kockice od 3cm
2 kašičice začinske paprike
1/4 kašičice đumbira u prahu
1/2 kašičice mlevenog kima (krupne začine sam istucala u avanu)
1/4 kašičice bibera
1 kašičica cimeta
1/4 kašičice karanfilića (istucanog u avanu)
1/2 kašičice mlevenog kardamona (opet, avan)
1 kašičica soli
1 prstohvat šafrana
1/2 kašičice belog luka u prahu
3/4 kašičice mlevenog korijandera

2 srednje glavice crnog luka, iseckanog na rebarca
5 šargarepa, oguljenih, presečenih na pola, pa uzduž na četvrtine
4 krompira isečena na četvrtine
3 čena belog luka, protisnutog kroz presu
1/2 l bujona od povrća
1 kašika paradajz soka
1 kašika meda
1 kašika gustina
1 kašika vode
suve šljive - po želji

U kesu staviti isečenu jagnjetinu i 2 kašike maslinovog ulja. Dodati papriku, đumbir, kim, biber, cimet, karanfilić, kardamon, so, šafran, beli luk u prahu i korijander, zavezati kesu i dobro protresti, kako bi se začini ravnomerno rasporedili preko svih strana mesa. Prebaciti u činiju, prekriti samolepljivom folijom, pa staviti u frižider na neko vreme, najbolje tokom noći.

Zagrejati 3 kašike maslinovog ulja u širokoj posudi (šerpa ili tiganj), pa dodati jagnjetinu. Na srednje jakoj temperaturi propržiti meso sa svih strana, tek da uhvati boju, pa ga prebaciti u posudu u kojoj će se peći (tažin). U istu šerpu staviti krompir, šargarepu, crni luk, beli luk, preliti bujonom i kada provri, pustiti da kuva 5 minuta. Nakon toga, presuti povrće sa tečnošću preko jagnjetine, izmešati, dodati med i paradajz sok, pokriti i staviti u rernu da se peče na 190 stepeni 1-1,5 sat (tj. dok meso sasvim ne omekani i odvaja se od kostiju, ukoliko ih ima). 5 minuta pre kraja, dodati gustin rastvoren u vodi.

Servirati uz kus-kus, koji se priprema prema uputstvu na kutiji.

P.S. Fotografije iz Maroka su delo zvaničnog fotografa, pozajmljene s moje strane u želji da dočaram atmosferu na koju me podseća ovo jelo.

Esterhazi torta, po Jeleninom receptu

2011-11-01T18:45:00.001+01:00

Godinama već tražim provereni recept za Esterhazi tortu. Ili nisu ni čuli za ovu lepoticu ili ljubomorno čuvaju recept i prave se nevešti kada ih pitam. Sve do udžbeničkog prikaza recepta za Esterhazi tortu koji nam je dala Jelena sa f o o d f o r t h o u g h t bloga. I kao što ona reče, ovo nije svakodnevna poslastica, već ona koja zahteva posebnu priliku, tako da je to bila moja ovogodšnja torta za slavu.

Dakle, pripremila sam se fizički, mentalno, materijalno (kupila sav neophodni materijal) i stavila recept na vidno mesto, svakodnevno ga proučavajući. Ona je to veoma, veoma detaljno prikazala, tako da i apsolutni početnik može sasvim lepo da se uhvati u koštac sa pravljenjem (ja sam ipak daleko od početnika, mada sam nešto u poslednje vreme zabatalila torte na uštrb testa, kiflica i sličnih đakonija). Tokom rada, sve gde sam se slepo pridržavala recepta je teklo kao pesma, a tamo gde sam ubacivala umetničku slobodu, saplitala sam se.

Ovde ću da napravim malu digresiju i ispričam vam anegdotu koja se često pominje u mom ženskom rodoslovu (baka, mama, ja): moja baka kaže da je to živa istina i da joj je to pričao neko ko je dotični par lično i poznavao. Dakle, udovac se ponovo oženio izvesnom ženom, koja je, naravno, svakodnevno kuvala, ali kada god iznese jelo, njen muž kaže: "Dobro je, ali, znaš, nije k'o kod pokojnice, nešto fali" i misli pritom na pokojnu ženu. I tako svaki put. Šta će, žena, pomirila se sa tim da je njena prethodnica bila izuzetna kuvarica i da joj ona nije ni do kolena, prestavši čak i da se pita šta je to što je njena jela činilo tako izuzetnim. Jednog dana se žena zaradila po kući, spremajući, sve dok nije osetila da ručak gori. Ona do šporeta, a pasulj zagoreo! Odmah se nađe u neprilici, sve zamišljajući šta će joj tek sada muž reći, kada sva ona jela nisu bila kako je on navikao. Reši da pribegne lukavstu: kada je došlo očekivano vreme muževljevog dolaska, ona veza neku krpu oko glave i leže u krevet. Došao muž, traži da jede, a ona mu reče: "Uzmi tamo ima na šporetu neko jelo, samo se kuvalo, ja ceo dan od glavobolje nisam mogla da ustanem iz kreveta.". On seo da jede, od stola se čulo samo "oho-ho, oho-ho". Ona se pridiže malo i zapita: "Valja li to što?", kad će on: "E, vala ženo, svaka ti čast: sada je baš k'o kod pokojnice!"

Dakle, kada nešto zagori, mi to zovemo "k'o kod pokojnice", a ono zbog čega sam ovo ispričala su bili moji lešnici. Lepo je Jelena napisala da se provere lešnici tokom pečenja, da budu boje svetlog karamela, a ja sam gledala u sat, ne računajući da u zlo doba kada sam se ja prihvatila šporeta, normalan svet eventualno gleda televizor, pa je i struja bila nešto jača. Srećom, u objašnjenju stoji i rečenica namenjena, očigledno, meni: ako malo i pregore, ne brinite. Moji, k'o kod pokojnice lešnici su bili samleveni, ubačeni u kore i u fil i zaista se ništa ne oseti, malo je fil dobio na boji i to je sve što se primetilo.

Napravila sam mnogo torti do sada, a ono što je osnovni moj problem je ukrašavanje. Pored fantastičnog ukusa, moje su torte samo za frižider i sečenje i serviranje na parče, nikako za pokazivanje. E, pa sledeći uputstva, Esterhazi je izašla i lepo ukrašena, uprkos par falinki, koje sam, nadam se, samo ja videla.

Kada se otvori zvono za tortu, prvo vas obuzme miris lešnika, a ukus se ne može ni prepričati - to se mora iskusiti! Torta je izuzetna, gosti su bili prezadovoljni, traženo je parče više. Toplo je preporučujem i sigurna sam da će to postati klasik i moje kuhinje.

Ajme, koliko nas je - Krompir i pečurke u bešamel sosu

2011-10-20T23:46:00.002+02:00

Ja sam novajlija u svetu blogera, ali mi se pisanje/kuvanje/fotografisanje uvuklo pod kožu, mada je ovo poslednje još uvek u povoju - treba još mnoooooogo raditi na tome.
Kroz igrice koje su u opticaju sam pored dobrih recepata, još štošta naučila od iskusnih blogera: da je timijan isto što i majčina dušica, a kopar - mirođija. Napominjem da sam imala predmet poznavanje robe u srednjoj ekonomskoj, a da mi je u svim svedočanstvima maternji jezik bio - srpskohrvatski. Edukacija je, izgleda, za mene tek počela, ko zna šta ću sve pametno još naučiti.

Tema igrice Ajme, koliko nas je (inicijator - Snježana) ovog meseca je timijan (majčina dušica), domaćica je Katarina sa bloga Laka kuharica, pa sam za tu priliku napravila Krompir i pečurke u bešamel sosu, Pomoravkin recept sa Coolinarike.

Za ovaj ručak sam upotrebila:
4 krompira
8-10 šampinjona, krupno isečenih
1 glavica crnog luka
100 g slanine, sitno iseckane
2-3 čena belog luka, propasiranog
1 kašičica suvog timijana
sveže mleveni biber, so
100 ml belog vina
Bešamel sos:
3 kašike putera
3 kašike brašna
1/2 l mleka
so, biber, začin C - po želji
100 g rendanog edamera
Slaninicu iseći na sitno i propržiti je u suvoj šerpi, tek da zamiriše. Dodati iseckani crni i beli luk i nastaviti pržiti - ja sam posula sa tek malo maslinovog ulja, da mi sastojci ne zagore. Dodati šampinjone i malo posoliti da bi pustili vodu, poklopiti i na tihoj vatri dinstati dok voda ne uvri. Na kraju dodati belo vino, začiniti, dodati sušeni timijan. Sve dobro promešati i ostaviti na stranu.
U drugoj šerpi otopiti puter i zagrejati ga, sipati brašno i kratko ga pržiti dok ne postane blago žuto. Naliti mleko i kuvati dok se ne zgusne, pa dodati rendani sir. Sve dobro izmešati, obazrivo začiniti (jer je i sos sa pečurkama začinjen). Sjedinit bešamel sa sosom od pečuraka i dobro promešati. U tu smesu dodati krompir (u receptu piše opran i neoguljen i ja sam tako postupila, ali ću ga sledeći put ipak guliti), dobro izmešati, dok svaki komad krompira ne bude sasvim uvaljan u sos. Sipati u posudu u kojoj će se peći - ja sam pekla u zemljanom sudu. Zatvoriti aluminijumskom folijom, i peći na 200 stepeni oko 50 minuta, kada treba skinuti foliju i ostaviti da se dopeče 10-ak minuta.

Napomena: postupila sam kao po receptu, i na moj užas, nakon 50 minuta lupnem viljuškom po krompiru, a on čvrst kao na početku pečenja. Da zlo bude veće, Luka (moj sin) već cupka, jer treba da ide na trening, pa je krajnje vreme da ruča. Pojačam rernu, ostavim još foliju na sudu, pomeram rešetku na rerni - sve pokušavam.

Epilog drame:
- fotografija je napravljena na brzinu, dok je jelo još cvrčalo i javljali se klobuci kao na vreloj lavi
- nije bilo vremena da se uhvati fina korica na vrhu
- ubuduće pojačati rernu, jer očigledno da 200 stepeni nije dovoljno za propisanu minutažu
- ukus je fantastičan; Luka je tražio da to ima za ručak i sutradan, tako da možemo da potvrdimo da se dobro ponaša i pri podgrevanju u mikrotalasnoj
Ovaj krompir može da se posluži kao prilog uz neko meso, ali je sasvim dovoljno i servirati samostalno uz salatu i/ili beli sir.

"Vratia se Šime" uz Slani rolat

2011-10-09T19:55:00.001+02:00

Što više putujem, to više volim svoj grad i svoju zemlju, ovakve nesavršene kakvi jesu.
Las Vegas - definitivno nije moj tip grada. Tamo idu oni koji vole kocku i koji umeju da se zabavljaju na taj način. Gde kod se okreneš - mašine koje zvone, sviraju, stolovi za sve vrste kockarskih igara, koji rade kao apoteke - 0-24h, skupi butici, ponude za specijalnu zabavu za gospodu itd. Definiciju ovog grada je najbolje dalo moje dete (inače, tinejdžer od 13,5 godina), uz čežnjivi uzdah: Las Vegas - šipka i kocka! Životna želja mu je da ide u Vegas, ali ushićenje brzo splasne na moje pitanje - gde bi ti to išao pre svoje 21. godine? Iskreno se nadam da će se malo umudriti u narednih 8 godina, inače sam u problemu :-)

Njujork - za njega sam čula da se menja na svakih 6 meseci, a meni je svakako veoma drugačiji od kako sam tamo bila pre 9 godina. Ili se to mi menjamo, pa ga drugačije doživljavamo?

Tamo su mi fascinantne zgrade koje idu u nebo, i u suštini neboder k'o neboder, ali me uvek podsete kakvo je graditeljstvo u čoveku. Što neko reče: sve vreme smo kao golubari gledali solitere u vis. Ovo putovanje je obeležila vremenska i klimatska razlika, foto-aparat koji se ponašao vrlo jogunasto, pa je s vremena na vreme odbijao poslušnost (a inače je pozajmljen od mame, jer je moj na popravci), i mnogo, mnogo šetnje koja je za stanovnike Velike jabuke uobičajena, a za nas iz automobila - veliki trening.

Što se naše omiljene gastronomije tiče - pojela sam hamburgera koliko nisam u poslednjih 5 godina - kumulativno. Ispunila sam sve kvote za junk-food za narednu deceniju. Njihove prodavnice delicija, za koje sam obećala da ću slikati - e, pa nisam, jer su se u Njujorku odigravale nekakve parade (jedan dan korejska, drugi poljska), kada se ulice potpuno zatvaraju za saobraćaj, a prelaz sa jedne na drugu stranu trotoara je omogućen samo umirućima ili kolima hitne pomoći (srećom, nisam bila ni u jednoj kategoriji, ali smo bez fotografija). Mada, kada bolje razmislim, ubeđena sam da su naše radnje gastro-specijaliteta neuporedivo inspirativnije, kako zbog tradicije, tako i zbog hedonizma, sa kojim prilazimo kuhinji (mislim na sve Evropljane). Ipak, pred policama sa raznim kuhinjskim pomagalima sam se ponašala kao devojčica pred Barbie kućicom (da li je to još uvek popularno?!) - ustreptala, odševljena, mnogo srećna. Pogađajte koje je platio overweight prtljaga u povratku? Mami ne smem na oči, kada je čula da sam vukla sprej za maslinovo ulje i posudice za sufle iz Amerike, tvrdi da nisam normalna. Ostalo joj još nisam prijavila....

(Peta avenija, zatvorena za saobraćaj, a ja sam uspela da se slikam dok su metalne ograde smele da se pomere)

Kada je minuo jet-leg, napokon sam ušla i u kuhinju, da nešto napravim što bi se moglo prikazati i u ovom formatu. Kako je ovo blog Zaposlene žene, ovde teško da će se naći Doboš torta, Rozen torta od domaćih kora i slično, već isključivo ono što se brzo i lako pravi, onako u letu, između svih ostalih obaveza.
Danas predstavljam Slani rolat, prastari recept moje mame, u koji sam dodala ajvar, koji sam htela da sklonim iz frižidera.

Slani rolat
Kora: umutiti šne od 6 belanaca. Posebno umutiti 6 žumanaca, dodati 70g brašna i 3 kašike pavlake, pa sjediniti sa belancima. Ovo je osnovni recept, koj može tako i da se ostavi, ili da se doda spanać (za zeleni rolat) ili ajvar ili aleva paprika (za crveno/narandžasti rolat). Ispeći u podmazanom plehu ili sa postavljenim pek-papirom - pleh od rerne, 15-20 minuta na 180 stepeni. Pečenu koru uviti u rolat pomoću mokre čiste kuhinjske krpe.

Fil: izrendati 100g stišnjene šunke i 100g kačkavalja, dodati 1 celu pavlaku i ostatak od prethodne (pavlake od 0,2l), po želji staviti seckani peršun, biber itd.

Odozgo premazati pavlakom i posuti rendanim kačkavaljem

Opravdano odsutna

2011-09-21T23:32:00.000+02:00

Zaposlene žene, pored toga što kuvaju, lepo je i da putuju. Još ako je to službeni put (čitaj: svi troškovi plaćeni) na atraktivne lokacije, onda stvarno nemam razloga za žalbu. S tim u vezi, sada kada jenjavaju porođajne muke novog bloga, pažljiv čitalac bi mogao da pomisli "evo ove, već je nema", te ja samo da se prijavim da ću na skoro dve nedelje da okačim varjaču o klin, a nakon toga vredno nastavljam da kuvam i da se usavršavam.
Slike koje slede sam pozajmila sa neta, dok ne donesem svoje, lično napravljene :-)
Pozdrav do oktobra.

Knedle sa šljivama na Patin način

2011-09-18T23:03:00.001+02:00

Obožavam Patin kuvar!

Prvo i pre svega, poklonila ga mi je baka. Dalje, to je izdanje iz pedesetih, knjiga sa patinom, kojih, pretpostavljam, nema baš mnogo. Mene oduvek podseća na knjigu čarolija, jer sam sigurna da može da posluži i kao rekvizit na snimanjima, ali sam mnoge stvari naučila odatle da kuvam - na starinski način, objašnjeno do tančina. Omiljeni deo mi je gde gospođa Spasenija Pata Marković objašnjava kako se pravi pita, a onda ide i komentar (parafraziram): u nekim većim gradovima sada se mogu kupiti i gotove kore (!) - to mi samo pokazuje kako neke stvari prihvatamo zdravo za gotovo.
Pre par dana mi je koleginica otkrila da ona knedle ne pravi sa krompirovim testom, već od običnog testa, da su daleko mekše, ne stvrdnu se sutradan, već su jednako meke i ukusne. Ja sam se ipak naoštrila da ih pravim na tradicionalni način, nabavila na pijaci beli krompir, pa onda konsultovala i gđa-Patu. Kad tamo - i ona pravi knedle od kuvanog testa (doduše ima i recept sa krompirom, ali se meni ovaj učinio daleko jednostavnijim.

Epilog: dobila sam 20 knedli srednje veličine, a izbegla sam onu agoniju kada mi je testo ili netvrdo ili pretvrdo. Recept ide ovako:
Sipati u šerpu 1/2 l vode, dodati 50g masla (u mom slučaju - margarin) i staviti na šporet da proključa. U provrelu vodu dodati 400g oštrog brašna, dobro izmešati i lupati na vatri sve dok se testo ne zgusne (tako kaže Pata, a ja dodajem da se odmah zgusne i postane suviše čvrsto da bi ga baš tako lupali). Tada skinuti sa vatre i dodati jedno po jedno 3 jajeta, izmešati ih i ako je masa suviše retka, dodati još malo brašna (nije bilo potrebno). Testo izručiti na dasku za mešenje, praviti male kugle i u svaku staviti po jednu očišćenu šljivu u koju je stavljena po mala kocka šećera. Napravljene knedle poslagati na pobrašnjenu radnu površinu. Za to vreme staviti šerpu sa vodom na šporet i kad voda proključa, ubaciti knedle. Kuvane knedle će se popeti na površinu, odakle ih skidamo rešetkastom kašikom i stavljamo u cediljku da se dobro okapaju.
Potom staviti malo ulja u pliću šerpu ili tiganj, kada se zagreje, dodati prezlu, malo je propržiti, uvaljati knedle u smesu, ređati u plitku činiju, posuti ih odozgo preostalom prženom prezlom, a zatim i šećerom i cimetom.

Postupak je izuzetno jednostavan, mnogo brži nego sa krompirom. Ukus je fantastičan - u prilog tome govori i da je moj sin pojeo 5 odjednom, a jeo ih je iz ruke, kao jabuke (pun je manira, ljubi ga majka :-)

Bečka torta

2011-09-07T23:12:00.001+02:00

Ovo je moj prvi post! Ni sama nisam sigurna zbog čega sam otvorila blog, ali valjda da imam dokaz kako napredujem u nečemu što odskora smatram hobijem i umetnošću, a ne samo svakodnevnom obavezom - pripremi hrane. Pored toga, imam negde i obavezu da i na ovaj način osavremenim veštine dobrih kuvarica, čija sam već treća generacija ženskog rodoslova.

Ovo je omiljena torta mog sina i reper za sva druga poređenja: ako teškom mukom mora da kaže kako je nešto izuzetno dobro, on procedi "Bolje je i od Saher torte". U mojoj svesci (još uvek slepo verujem pisanoj reči i papiru) je zavedena kao Saher torta, ali je samo slična svojoj poznatoj rođaci. Daleko je sočnija i finija, a ja je u šali zovem i "torta za lenje domaćice" - a samo zbog vremena potrebnog za pravljenje.

Potrebni sastojci:
190g putera ili margarina
300g šećera
9 jaja
2 kašike kakaa
300g mlevenih oraha
100g čokolade za kuvanje
džem od kajsije

Umutiti sneg od 9 belanaca i ostaviti sa strane. Potom umutiti 150g putera ili margarina sa 300g šečera, pa dodati 9 žumanaca jedno po jedno. Zatim dodati izmešane 2 kašike kakaa sa 300g mlevenih oraha. Na kraju umešati sneg od 9 belanaca. Peći u kalupu (prečnika 24-26 cm) podmazanom i brašnom posutom ili postavljenom pek-papirom -1 sat na 170 stepeni.
Staviti džem od kajsije (količina po ukusu) u šerpicu i zagrejati na šporetu dok ne proključa - sve vreme mešati. Onako vrelo usuti u cediljku ispod koje je postavljena činija. Procediti džem protiskajući kašikom (da brže prođe). Vrelim proceđenim džemom premazati pečenu i prohlađenu koru odozgo i sa strane.
Preko džema, staviti čokoladnu glazuru, koju ja uvek spremam na sledeći način: staviti u šerpicu 40 ml vode i 40 g margarina da provri i da se margarin sasvim istopi u vodi. Skloniti sa šporeta i u vrelu tečnost ubaciti 100 g čokolade za kuvanje izlomljene na kockice. Mešati dok se čokolada ne istopi. Ostaviti sa strane malo da se prohladi, pa premazati tortu odozgo i sa strane.